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黑咖啡的小秘密

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黑咖啡的小秘密

2020-11-13

  雪糕棒批发厂家提示您谈到咖啡,苦涩的口感常是很多人对它的首要印象,但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例,因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此,而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开,但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水,这些将整理出来的3个咖啡小秘密,爱喝咖啡的人不能不知道!


  1.咖啡内含蔗糖,喝起来应该是甜的


  因为咖啡是果实的缘故,生豆中内含蔗糖成分,而咖啡豆大概在170度~200度的温度下会产生焦糖化反应,大概是咖啡豆一爆的时候的温度,而焦糖反应中会产生火烤香味、焦糖的味道与颜色,还有一些香味的物质如麦芽醇、呋喃类化合物等物质,不过若烘烤过头则会造成咖啡碳化,产生苦味,而焦糖化若不足的话则是香气不足、缺乏层次感。

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  2.最适合冲咖啡的温度是80度~85度


  滚烫的热水泡咖啡才能把咖啡泡开,这是个错误的观念,因为咖啡分成大中小三种不同的分子,大分子的味道较杂乱,因此大部分的人都较喜欢中、小分子的味道,因此要煮好咖啡的秘诀就是要让小分子快点释放出来,因此动作就要快、温度也别太高,因为萃出物用越热的水就越容易释出,会帮助大分子溶出,滚沸的水很不适合泡咖啡,最适合的温度是80度~85度,高于85度就会冲出瑕疵的咖啡。


  3.咖啡买时别磨开,感冒尝不出好咖啡


  咖啡不要在感冒的时候喝,因为我们喝到的40%是味觉60%是嗅觉,同理可证在咖啡豆的时候,别磨开咖啡豆,因为咖啡豆会在磨开的30分钟内香气会全部佚失,因此若想自己手冲咖啡最需的必备品之一,就是磨豆机。


  喝咖啡的人越来越多,而到底怎么品一杯好咖啡呢?味觉、嗅觉、触觉、视觉及听觉是人类的五大感官,而品嚐一杯好咖啡,则需要动用味觉、嗅觉及触觉三种感官。


  咖啡令人愉悦的风味,是以三种方式结合而呈现,这三种分别为:香气、滋味与口感。咖啡的挥发香气(乾香、湿香)需要的是嗅觉;分辨口中「酸」「甜」「苦」「咸」需要的是味觉;滑顺或是油脂口感靠舌齶的触觉来感受。若能善用嗅觉、味觉与触觉,品嚐每杯咖啡,将会使你更瞭解这杯咖啡哦!而如何善用感官天赋,从舌尖一直到鼻腔来发掘滋味、香气、口感。


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